Ricetta
Nome dialettale
çimma cappussin-a
Nome in lingua italiana
cima
Dose per persone
Procedura
Preparare il ripieno, impastando uova, grana grattugiato, mollica di pane bagnata nel latte, prezzemolo e maggiorana tritati, piselli, dadini di prosciutto cotto. Amalgamare e riempire la sacca di carne (per la versione bollita occorre quella di manzo), cucire e far bollire per 2 ore in acqua salata contenente cipolle, carote, sedano interi e un osso di manzo. Il brodo di cottura della cima è buono da consumare con crostini/pane e grana grattugiato.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Cammatta
Fonte
M.G. (05-04-2002).
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