Ricetta

Nome dialettale: baciòcca
Nome in lingua italiana: baciocca
Dose per persone
Procedura: Preparare una sfoglia, impastando farina bianca, acqua e un uovo/farina bianca, olio e burro. Per il ripieno: sbucciare le patate, affettarle piatte ("vanno lasciate crude, quando inforni la torta sono crude"), mescolarle con olio, grana grattugiato, pancetta tritata con aglio e prezzemolo, uova, panna, infine un po' di farina "come legante". Fasciare una teglia unta d'olio con la sfoglia, versare il ripieno, stenderlo bene e cospargere di pan grattato. Cuocere nel forno a legna per 1 ora e 15 minuti circa.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Cammatta
Fonte: M.G. (05-04-2002).