Ricetta

Nome dialettale: gaggette pin-e
Nome in lingua italiana: cavoli gaggetta ripieni
Dose per persone
Procedura: Far scottare il cavolo, poi lasciar raffreddare. Nel frattempo preparare il ripieno: piselli scottati/passati in padella con olio e aglio, aglio tritato, maggiorana, prosciutto cotto/mortadella tritata, grana grattugiato, ingredienti che vanno mescolati tutti assieme fino ad ottenere un impasto uniforme. "Il cavolo scottato si apre come una rosa, poi lo riempi e lo leghi col filo perchè il ripieno non esca": far quindi bollire per 1 ora e mezza circa in acqua contenente 1 fetta di lardo e 1 di pancetta. Servire ben caldi.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Fonte: An. 1(27-03-2002).