Ricetta

Nome dialettale: minestrùn/minestra de patate e coi
Nome in lingua italiana: minestrone di patate e cavoli
Dose per persone
Procedura: Questa è una versione "all'antica" del minestrone, "ripescata" dall'informatore tra i suoi ricordi d'infanzia e giovinezza. Nella sua famiglia si usava far bollire in una pentola molti cavoli, alcuni venivano usati subito per fare il minestrone, gli altri venivano conservati: "ne facevano delle bocce, le mettevano in piatti di coccio e li tenevano 4-5 giorni in cantina". Il vantaggio era che avevano un ingrediente già pronto per l'uso, "era per risparmiare tempo, ogni sera si buttava una di queste bocce nelle patate per fare il minestrone". Quanto al minestrone, appunto, esso conteneva cavoli e molte patate, fatti cuocere con lardo pestato. Alla fine si aggiungevano le tagliatelle e, dopo alcuni minuti di cottura, il piatto era pronto.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Acero
Fonte: G.B. (21-03-2002).