Ricetta

Nome dialettale: baciòcca de patatte peste
Nome in lingua italiana: baciocca di patate schiacciate
Dose per persone
Procedura: Preparare una sfoglia impastando farina bianca, acqua e sale: allargarla poi, quasi come fosse una pezza di stoffa, su un "fundettu" o "turtà", sorta di tagliere rotondo dalla forma di una grande racchetta da ping pong. Prima di stendere la sfoglia, però, questo "fundettu" va coperto di foglie di castagno, per impedire alla pasta di bruciare ed attaccarsi durante la cottura. Tali foglie, se non fresche, vanno fatte "rinvenire" in acqua bollente, e poi disposte sul tagliere a raggera, in parte accavallate. Quanto al ripieno, in questa versione le patate vengono fatte bollire con la scorza, quindi sbucciate e schiacciate con la forchetta, poi impastate con cipolle rosolate in aglio e lardo, grana grattugiato, latte, burro e abbondante olio. Resta più unta rispetto alla baciocca bianca, segnalata dalla stessa informatrice, e cuoce anche più in fretta (poco più di una ventina di minuti), dato che le patate sono già bollite.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Perlezzi alta
Fonte: S.G. (08-08-2001).