Ricetta
Nome dialettale
cinghiale a-u furnu
Nome in lingua italiana
cinghiale al forno
Dose per persone
Procedura
Mettere il cinghiale, tagliato a pezzi, a marinare per una notte intera immerso in vino rosso con cipolle, carote, sedano, chiodi di garofano, pepe nero in grani e noce moscata. Il giorno successivo, buttare via sia il vino che le droghe, tritare i sapori e riutilizzarli per la cottura: metterli in una teglia, aggiungere la carne, olio e vino bianco. Far cuocere per circa 2 ore.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Vobbia
Molino Cascé
Fonte
C.M. (04.02.2001).
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