Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: minestra primavera
Dose per persone
Procedura: Tagliare a fiammifero le verdure di stagione. Preparare un soffritto di cipolle, carote, sedano, olio, aggiungervi le verdure, poi prezzemolo e basilico tritati: versare tutto in una pentola e far bollire. Poco prima di fine cottura prelevare un mestolo di liquido, mescolarlo, in una scodella, con un rosso d'uovo e del pan grattato e, appena gli ingredienti sono amalgamati, versare il tutto nella pentola, a cuocere col resto per qualche minuto. Servire ben calda con crostini tostati sulla stufa.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Crocefieschi
Fonte: D.N.G. (02.02.2001).