Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: foglie di castagno ripiene di funghi
Dose per persone
Procedura: Tagliare i funghi a lamelle, farli rosolare con aglio, olio e prezzemolo; toglierli dal fuoco e accorparli, in un piatto fondo capiente, a ricotta, parmigiano grattugiato, 2 uova (sia il bianco che il rosso) e sale. Le foglie di castagno, prima dell'uso, vanno sbollentate in acqua salata: una volta pronte, collocare parte del composto (che deve essere abbastanza solido) al centro e arrotolare le foglie in modo da chiuderle. Cuocere in forno con umidificatore/pentolino con acqua per 15-20 minuti. A parte tagliare a pezzetti dei pomodori freschi: conditi con olio e sale, saranno il contorno del piatto, che é servito come antipasto.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Creto
Fonte: S.D. (01.02.2001).