Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: faraona all'aceto balsamico
Dose per persone
Procedura: Pulire la faraona e tagliarla a pezzi, lavarla e asciugarla. Farla rosolare con burro, un cucchiaio d'olio, bagnandola periodicamente con aceto di vino: quando questo é evaporato, aggiungere un trito di salvia e pancetta/lardo di Colonnata e allungare con brodo vegetale/acqua. A fine cottura va versato l'aceto balsamico: quando si é asciugato aggiungere 2 cucchiai di panna fresca liquida. In tutto cuoce per 40-45 minuti, e si accompagna con un controno di patate al forno/cannellini.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Creto
Fonte: S.D. (01.02.2001).