Ricetta

Nome dialettale: raiö
Nome in lingua italiana: ravioli
Dose per persone
Procedura: Preparare la sfoglia impastando farina bianca, uova e sale. Per il ripieno, come carne occorrono coscia e matamà, che vanno fatti rosolare con burro e due foglie di alloro; aggiungervi poi carne bollita (avanzi), borragine bollita, cervella e laccetti rosolati nel burro, infine mollica bagnata nel latte, uova, aglio, grana grattugiato e maggiorana. Amalgamare bene il ripieno e poi tritarlo, quindi riempire i ravioli, cui occorrono pochi minuti di cottura in acqua bollente. Condire con sugo di carne.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Creto
Fonte: P.W. (01.02.2001).