Ricetta

Nome dialettale: lé-te bruscu
Nome in lingua italiana: latte brusco
Dose per persone
Procedura: Far soffriggere prezzemolo e cipolle con un po' d'olio, versarvi la farina bianca, il latte e poco sale: cuocere lentamente il tutto per una ventina di minuti, durante i quali occorre mescolare continuamente. Una volta tolto il pentolino dal fuoco aggiungere le uova (una alla volta, mescolando velocemente perché non si rapprendano); una volta raffreddato il tutto, stenderlo in un piatto e tagliarlo a rombi. Friggere ogni pezzo in olio bollente. E' la variante salata del "latte dolce".
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Creto
Fonte: P.W. (01.02.2001).