Ricetta

Nome dialettale: pasqualin-a
Nome in lingua italiana: torta di carciofi
Dose per persone
Procedura: Far rosolare bietole bollite, carciofi e cipolla tagliati a pezzetti. Una volta pronti, metterli in un contenitore e aggiungervi maggiorana e aglio tritati, poi uova e grana grattugiato. Preparare 2 sfoglie, impastando farina, uova (1 uovo per 3 hg. di farina), poco olio e sale: una serve per fasciare il tegame, l'altra per chiudere la torta. Una volta che il ripieno é ben amalgamato, posare una sfoglia in un tegame rotondo unto d'olio, allargarvi il ripieno, chiudere con la seconda sfolgia e cuocere in forno.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Vobbia
Arezzo
Fonte: M.A. (14.01.2001).