Ricetta
Nome dialettale
minestra e piè
Nome in lingua italiana
minestra di castagne
Dose per persone
Procedura
Si sceglievano le castagne "bun-e" (ossia quelle non bacate): la qualità più adatta erano le "verdun-e", perché piuttosto grosse e saporite; si sbucciavano e cuocevano in acqua e sale; una volta sgocciolate, si spellavano (per togliere "u luggiu", la pellicola amara) e si immergevano nel latte freddo. Era una minestra tipicamente invernale.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Gazzolo
Fonte
An. (11.10.2000).
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