Ricetta

Nome dialettale: turta de gèè
Nome in lingua italiana: torta di bietole
Dose per persone
Procedura: Preparare la pasta, con la quale si devono confezionare 4 sfoglie. Con le prime due si fascia il tegame in cui sarà cotta la torta: una di queste deve essere più ampia del contenitore, per poter dar poi modo di "chiudere" la torta, l'altra deve essere larga quanto il tegame, in modo da poter contenere con più sicurezza il ripieno. Prima di adagiarla, spolverare il fondo del tegame con farina, quindi riversare sopra la sfoglia le bietole (ne occorrono circa 1 kg. per una torta di 25 cm. circa di diamentro), ben lavate e poi asciugate con una "picagetta" (= strofinaccio da cucina). Delle bietole si usano solo le foglie (escludere dunque le coste), che vanno messe nel tegame crude, poi cosparse di sale fino e irrorate d'olio, per ultima va versata la prescinsoa. Si modella l'orlo sollevando e arricciando la parte della sfoglia che fa da base e che eccede in larghezza, poi si coprono le bietole con gli altri 2 dischi di pasta, più piccoli rispetto al tegame. Prima di infornare si praticano sulla superficie della sfoglia due buchini con uno stecco, in modo che le bietole cuociano meglio.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Castello
Fonte: An. (02.10.2000).