Ricetta

Nome dialettale: raiö
Nome in lingua italiana: ravioli di carne
Dose per persone
Procedura: Far bollire innanzitutto bietole e borragine, poi tritarle. Triturare anche la carne (cervella, laccetti) e rosolarla con olio e burro. Macinare nel passatutto tutti gli ingredienti finora nominati, poi mescolarli a uova, grana grattugiato, maggiorana e a uno spicchio d'aglio tritato. Preparare la sfoglia impastando farina bianca, acqua, sale e un uovo, conformarla a "raviolo" aiutandosi con le apposite formine e la rotella per ritagliare la pasta. Scottare in acqua bollente e condire con sugo di carne.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Vobbia
Costa di Clavarezza
Fonte: An. (09.09.2000).