Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: farinata di zucca
Dose per persone: Per il ripieno: 1500 gr zucca gialla, 100 gr semolino, 100 gr grana grattugiato, 1 cucchiaino zucchero, 1 confezione panna da cucina; sale, origano q.b.
Procedura: Grattugiare la zucca alla sera e lasciarla colare bene per tutta la notte (conservare il liquido a parte). // Il giorno successivo prendere la polpa, versala in una ciotola, accorparvi il semolino, la panna, il grana grattugiato, lo zucchero e un po' di sale, e lasciar riposare il tutto. // Preparare a parte una sfoglia ottenuta dall'impasto di farina, olio, sale, latte, ammorbidita con tre-quattro cucchiai di liquido colato dalla zucca: devono risultare due sfoglie non troppo sottile, tirate possibilmente a mano col mattarello. // Con quella più ampia foderare una tortiera, versarvi il ripieno, spolverarlo con origano e grana grattugiato, ricoprire il tutto con una secona sfoglia e mettere in forno.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Chiesino
Fonte: M. A. (24.07.1999).