Ricetta

Nome dialettale: fainà de succa
Nome in lingua italiana: torta di zucca
Dose per persone
Procedura: Usare la zucca gialla ben matura, tagliarla e grattugiarla "in scia gratten-a" (= con la grattugia), poi farla colare a lungo ("scua-la in t'en sacchettu" = scolarla mettendola dentra a un sacchetto). // Una volta scolata aggiungervi grana grattugiato, latte, sale, pepe; impastare una "crusta" (= sfoglia) con poche uova, farina, sale, latte. // Ungere una teglia, stendervi sopra una sola sfoglia, sopra a questa versare il ripieno spolverato di grana grattugiato e olio; piegare la "crosta" ai bordi in modo che la cottura dell'orlo segnali quando la torta é pronta. // Cuocere a fuoco lento nel forno per 3/4 d'ora.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Chiesino
Fonte: P. A. (23.07.1999).