Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: torta di bietole
Dose per persone
Procedura: "Ti-à a crusta" (= fare la sfoglia a mano): occorre una sfoglia più spessa con cui fasciare linterno del tegame dopo averlo unto d'olio, e due sfoglie più leggere per chiudere la torta. // Preparare il ripieno: far bollire le bietole, poi passarle nel burro e aggiungervi uova, grana grattugiato. // Fare un soffritto di cipolla, olio, maggiorana e aglio tritati, unirlo al resto del ripieno e per ultimi mettervi anche ue panini bagnati nel latte. // Stendere il ripieno nella teglia sopra la prima sfoglia, chiudere la torta con le altre due, infornare. // Quando preparava la torta di bietole per il ristorante, l'informatrice la metteva nel forno a legna dopo che questo aveva già prodotto molta "carbuniggia" (= brace di legna), e copriva la teglia con cartastraccia bagnata per umidificarla ed evitare così che bruciasse. // Nel forno a gas la torta cuoce in 40 minuti. // L'informatrice usava farina bianca del Manitoba, negli Stati Uniti, per la sfoglia, perché rendeva questa più elastica.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Voltri Via Morselli
Fonte: D. C. (18.06.1999).