Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: risotto alla marinara
Dose per persone
Procedura: Fare un soffritto con cipolle, aglio e prezzemolo, aggiungervi poi delle acciughe tagliate a tocchetti, un pezzetto di peperoncino, muscoli tritati, qualche vongola e condire con olio. // A metà cottura mettere altre vongole e muscoli, stavolta ancora col guscio "perché danno l'acqua i mare" (cioé rilasciano il loro liquido, che conferisce un gusto caratteristico), alcuni pomodori a pezzi e un po' di burro. // A cottura quasi ultimata aggiungere qualche gambero e del sale, infine il riso, e bagnare con brodo di pesce/un dado vegetale sciolto in acqua calda. // Quando il riso é pronto per essere servito, sbriciolarvi sopra prezzemolo e aglio tritati.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Voltri Via Morselli
Fonte: C. M. (18.06.1999).