Ricetta

Nome dialettale: fainà de succa
Nome in lingua italiana: farinata di zucca
Dose per 6-8 persone: 1 kg e 6 hg di zucca macinata, 1 manciata di grana, 1 manciata di semolino, sale, olio q.b., 1cucchiaio di zucchero.
Procedura: Per ottenere la polpa di zucca: tagliare la zucca a spicchi, spellarla e privarla dei semi, poi si grata su una grattugia, si strzza dentro ad uno strofinaccio e si fa colare.//Preparare la sfoglia, tirarla sottile e porla sul fondo del "testo alla genovese"; dopo aver amalgamato la polpa di zucca agli altri ingredienti, stendere questo ripieno per uno spessore di 2 cm. circa nel "testo", spolverandolo col grana grattugiato, origano, olio e latte.//Cuoce nel forno per 1 ora.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna-Tre Ponti Tre Ponti
Fonte: P. C. P. (10.04.1999).