Ricetta

Nome dialettale: frità cu e erbe
Nome in lingua italiana: frittata con le erbe
Dose per 4 persone: 2 kg. di erbe spontanee locali (alègue, sciscèrbue, grùgnin, bunòmmi), 3 uova, 2 hg. di formaggio parmigiano grattugiato, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, un grande bicchiere di olio e sale q.b.
Procedura: Pulire le erbette e lessarle in acqua leggermente salata. Colarle, spremerle delicatamente e tritarle bene con la mezzaluna. In una terrina rompere le uova, sbatterle, unire il prezzemolo e l'aglio tritati, il formaggio grattugiato, l'olio e il sale. Incorporare le erbette e mescolare amalgamando. Scaldare l'olio in padella, versarvi il composto, mescolare fino a quando le uova non siano rapprese e quindi lasciare cuocere da un lato. Girare la frittata con l'aiuto di un piatto grande quanto la padella e terminare la cottura.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Caminata Campassa
Fonte: G. D. (17 08 98).