Ricetta

Nome dialettale: praebuggiùn de còi nèigri
Nome in lingua italiana: praebuggiùn di cavoli neri
Dose per 4 persone: Due chili di cavoli neri, 2 chili di patate, abbondante olio di oliva e sale q.b.
Procedura: Pulire i cavoli, privarli di buona parte della costa, tagliarli sottilmente e lessarli in abbondante acqua salata insieme alle patate con la buccia. Colare il tutto e spremere i cavoli. Pelare le patate, porle in un piatto schiacciandole una a una con la forchetta. Mettere in una terrina la purea di patate, i cavoli spremuti e impastare insieme incorporando l'olio e il sale.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Caminata Campassa
Fonte: G. D. (17 08 98).