Ricetta

Nome dialettale
testuö
Nome in lingua italiana
testaroli

Dose per 6 persone
Un chilo di farina bianca, acqua e sale q.b.

Procedura
Preparare un impasto mediamente fluido con farina, acqua, sale e lasciarlo riposare per almeno un'ora. Scaldare i testelli sul fuoco a legna ritirandoli quando assumono una colorazione biancastra. Nel caso apparissero arrossati attendere qualche istante prima di versare la pastella. Evitare tuttavia che il testello raffreddi eccessivamente per non rischiare che la pastella si attacchi. Lasciare cuocere 5-6 minuti, togliere i testaroli dai testelli e condirli con olio e formaggio grattugiato o pesto.

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Caminata Campassa

Fonte
G. D. (17 08 98).


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