Ricetta

Nome dialettale
frità de spàighi sarvèghi
Nome in lingua italiana
frittata di asparagi selvatici

Dose per 2 persone
Un abbondante mazzo di punte di asparagi spontanei, 2 uova, una manciata di formaggio parmigiano grattugiato, uno spicchio di aglio, olio e sale q.b.

Procedura
Procurarsi un bel mazzo di asparagi spontanei staccando dal gambo la sola parte tenera. Romperli a piccoli pezzetti, scottarli in acqua leggermente salata, colarli e lasciarli raffreddare. In una terrina rompere le uova, sbatterle insieme all'aglio tritato, aggiungere il formaggio grattugiato, l'olio e il sale. Incorporare gli asparagi e mescolare amalgamando. Scaldare l'olio in padella, versarvi il composto, mescolare sino a quando le uova non siano rapprese e quindi lasciare cuocere da un lato. Girare la frittata con l'aiuto di un piatto grande quanto la padella e terminare la cottura.

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Caminata Casaretti

Fonte
A. C. (16 08 98).


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