Ricetta

Nome dialettale: tagèn verdi
Nome in lingua italiana: taglietelle verdi
Dose per 5-6 persone: Un chilo e mezzo di farina bianca, 2 palline di bietole lessate e spremute, 3 uova, una manciata di formaggio parmigiano grattugiato, olio di oliva e sale q.b.
Procedura: Tritare molto finemente le bietole. Mettere a fontana sul tavolo la farina e versare al centro le uova, il sale, la purea di bietole, il parmigiano grattugiato e l'olio. Lavorare l'impasto sino a renderlo piuttosto duro. Farlo riposare almeno 30 minuti e poi con la macchina per la pasta tirare la sfoglia e ricavare i taglierini. Lessare in abbondante acqua salata, poi condire con sugo di carne.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Caminata Casaretti
Fonte: A. C. (16 08 98).