Ricetta

Nome dialettale: testaiö
Nome in lingua italiana: testaroli
Dose per 4 persone: Mezzo chilo di farina bianca; acqua e sale q.b. Condimento: olio di oliva e formaggio parmigiano grattugiato o pesto.
Procedura: Preparare un impasto non troppo consistente con la farina, l'acqua e il sale. Al fine di ottenere una pasta soffice, sbatterla a lungo e con molta energia, lasciandola riposare almeno due ore prima di cuocerla. Scaldare i testelli sul fuoco a legna, versare la pastella e, per una manciata di secondi, appoggiavi un altro testello capovolto prima impilarlo nella posizione abituale. Lasciare cuocere 3-4 minuti e condire con olio e formaggio grattugiato o pesto.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Ponte di Gaggia
Fonte: P. M. (12.08.1998).