Ricetta

Nome dialettale: testaiö
Nome in lingua italiana: testaroli
Dose per 4 persone: Mezzo chilo di farina bianca, sale e acqua q.b.
Procedura: In un piatto si mette la farina, si aggiungono il sale e l'acqua e si prepara una pastella di media consistenza. Si scaldano i testelli sul fuoco a legna; si versa in ognuno la pastella e si lasciano cuocere per 10 minuti. Infine ritirare i testaroli dai testelli e condirli con olio e formaggio o pesto. Una voce locale vorrebbe fare derivare il termine "testaiö da "statarö", sostenendone la diffusione nella zona di Statale e aree limitrofe.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Caminata Casaretti
Fonte: I. G. (03.08.1998).