Ricetta

Nome dialettale: baciòcca
Nome in lingua italiana: baciocca
Dose per 4 persone: 1 kg. di patate, 3 hg. di pancetta arrotolata tagliata a fettine sottili, 2 hg. di formaggio parmigiano grattugiato, maggiorana, 2 spicchi di aglio, olio e sale q.b. Per la sfoglia: 2 hg. di farina bianca, acqua e sale q.b.
Procedura: Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle, tritate la maggiorana con l'aglio. Preparare la sfoglia, posarla sul fondo oleato di una teglia, distribuirvi uno strato di patate, salarle, versarvi un filo di olio con un po' del trito di sapori, coprirle con le fettine di pancetta con sopra una manciata di formaggio grattugiato. Procedere allo stesso modo sino all'esaurimento degli ingredienti, e con la sfoglia eccedente formare un bordo. Cuocere nel forno a 180° per 40-50 minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Caminata Casaretti
Fonte: I. G. (03.08.1998).