Ricetta

Nome dialettale
frità cu e punte de viasèrnu
Nome in lingua italiana
frittata con le punte di viaserno

Dose per 4 persone
2 hg. di punte di viaserno tenere, 2 uova, una manciata di formaggio parmigiano grattugiato, maggiorana, olio e sale q.b.

Procedura
Durante la stagione primaverile, quando la pianta germoglia, occorre staccare circa 2 etti di punte di "viasernu". Sbollentarle in acqua leggermente salata, colare e lasciare sgocciolare; in una terrina sbattere le uova, aggiungere l'olio, il sale, la maggiorana, il formaggio grattugiato e le punte di "viasernu". Mescolare amalgamando e versare in una padella sull'olio bollente. Quando l'uovo si sarà rappreso da un lato, girare la frittata, con l'aiuto di un piatto della stessa grandezza della padella, e terminare la cottura dall'altro lato.

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Caminata Casaretti

Fonte
I. G. (03.08.1998).


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