Ricetta

Nome dialettale: testuö
Nome in lingua italiana: testaroli
Dose per 12 persone: un chilo di farina bianca, un litro di vino bianco secco, un litro di acqua minerale gasata, sale q.b. Condimento: olio d'oliva e formaggio parmigiano grattugiato o pesto.
Procedura: Si versa in una terrina l'acqua minerale e il vino bianco, gradualmente si aggiunge la farina e il sale mescolando con un cucchiaio di legno sino a ottenere una pastella molto fluida.Si scaldano i testelli sul fuoco a legna (per questa operazione evitare accuratamente legna resinosa) e quando hanno raggiunto la temperatura ideale si ritirano e si versa in ognuno la pastella innalzando la catasta di testelli ("careghìn-a"). Si fanno cuocere per 4-5 minuti e si condiscono con olio e formaggio o con pesto.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Zerli Gòsita
Fonte: D. D. (14.07.1998).