Ricetta

Nome dialettale: çimma a-u furnu
Nome in lingua italiana: cima al forno
Dose per 6-7 persone: 1 kg. di cima di vitello. Ripieno: 3 foglie di bietola, 2 gambi di sedano con le foglie, 4 uova, 3 etti di formaggio parmigiano grattugiato, uno spicchio d'aglio, unamanciata di pinoli, maggiorana, olio d'oliva, sale.
Procedura: Tritare finemente le bietole e le foglie di 2 gambi di sedano; unirvi le uova, il formaggio, la maggiorana, lo spicchio d'aglio schiacciato, l'olio, il sale e la manciata di pinoli (dei quali metà è stata pestata nel mortaio). Mescolare amalgamando gli ingredienti con cura, quindi riempire la cima. Cucire il lato aperto e informare a 150° per 75 minuti in un tegame unto d'olio. A metà cottura capovolgere, versandovi sopra il succo di un limone sbattuto con l'olio.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Sambuceto Ca' da Bassu
Fonte: T. S. (06.07.1998).