Ricetta
Nome dialettale
testuö
Nome in lingua italiana
testaroli
Dose per 4 persone
Un chilo di farina bianca, acqua, sale, 7 testelli. Condimento: pesto, oppure olio d'oliva e formaggio parmigiano grattugiato
Procedura
Preparare un impasto di media consistenza con farina acqua e sale. Mettere a scaldare sul fuoco a legna i "testelli" e ritirarli (uno alla volta) quando sono caldi; versarvi la pastella e lasciare cuocere. Ammorbidire i testaroli nell'acqua bollente leggermente salata; condirli con pesto o formaggio parmigiano grattuggiato.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Cassagna
Fonte
I. B. (17 06 98).
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