Ricetta

Nome dialettale: testaiö
Nome in lingua italiana: testaroli
Dose per 6 persone: Un chilo di farina bianca, 2 patate, acqua, sale, 11 testelli. Condimento: pesto, oppure olio d'oliva e formaggio parmigiano grattugiato.
Procedura: Lessare in acqua leggermente salata le patate e passarle nel passatutto. In un piatto porre la farina, il sale, l'acqua e le patate passate. Preparare una pastella piuttosto densa. Mettere i testelli a scaldare sul fuoco e quando sono caldi versarvi la pastella e lasciare cuocere per 30 minuti. Posare i testaroli ad ammorbidire nell'acqua bollente salata, solo nel caso che la superficie risultasse troppo secca. Condirli con pesto oppure con olio d'oliva e formaggio.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Botasi
Fonte: M. G. (15.06.1998).