Ricetta

Nome dialettale: testaiö
Nome in lingua italiana: testaroli
Dose per 5 persone: Un chilo di farina bianca, 2 patate, acqua e sale q.b. Condimento: olio d'oliva e formaggio parmigiano gratuggiato
Procedura: Lessare le patate in acqua bollente leggermente salata. Colarle e schiacciarle con la forchetta, unirle alla farina con acqua e sale. Preparare una pastella piuttosto morbida e lasciarla riposare per circa un'ora. Arroventare sul fuoco a legna i testelli e quando diventano caldi prelevarli singolarmente con le "molle" (pinze di ferro con manici piatti lunghi circa cm 60) dalla brace, versarvi la pastella e formare una pila. Far cuocere circa 20 minuti. Nel frattempo mettere a bollire sul fuoco una casseruola con acqua salata e immergervi per qualche minuto i testaroli (appena tolti dai testelli), farli sgocciolare e condirli con olio e formaggio.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Casesoprane
Fonte: G. R. (12.06.1998).