Ricetta
Nome dialettale
pulènta
Nome in lingua italiana
polenta
Dose per 8 persone
1 kg. di farina di mais, 3-4 patate (Quarantine), qualche cucchiaio di olio di semi, sale e acqua q.b.
Procedura
Portare alla bollitura qualche litro di acqua (circa 3), gettarvi le patate pelate e tagliate sottili, farle cuocere e schiacciarle bene con la mestola ("cassa"), versarvi qualche cucchiaio di olio di semi, gettare la farina di mais a pioggia e mescolare energicamente con il bastone per evitare che si formino i grumi. Far cuocere (sempre rimescolando) per 45 minuti.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Reppia
In t'a Ciosa
Fonte
L. Z. (11.06.1998).
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