Ricetta

Nome dialettale: testaiö
Nome in lingua italiana: testaroli
Dose per 5 persone: Mezzo chilo di farina bianca, mezzo bicchiere di olio di semi, 3-4 patate (Quarantine), olio, sale, acqua e 6-7 testelli. Per il condimento: pesto oppure olio d'oliva e formaggio.
Procedura: Lessare le patate, scolarle e passarle nel passatutto; aggiungere la farina, l'olio di semi, il sale e l'acqua e preparare una pastella abbastanza morbida. Arroventare sul fuoco a legna i testelli e versare su ognuno la pastella formando una pila.Lasciare cuocere 2-3 minuti circa. Preparare una casseruola con acqua bollente e sale, immergervi per qualche minuto i testaroli (per ammorbidirli) e condirli con pesto oppure formaggio gratuggiato.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Reppia In t'a Ciosa
Fonte: L. Z. (11.06.1998).