Ricetta

Nome dialettale: testaiö
Nome in lingua italiana: testaroli
Dose per 2 persone: Mezzo chilo di farina bianca, sale e acqua q.b. Condimento: olio d'oliva e formaggio parmigiano grattugiato, oppure pesto.
Procedura: Scaldare 5 testelli nella stufa a legna; preparare la pastella abbastanza morbida con farina, acqua e sale. Quando i testelli hanno raggiunto la giusta temperatura ritirarli dalla brace e mettervi la pastella. Trascorsi dieci minuti di cottura immergere (per breve tempo) i testaroli in acqua calda affinchè si ammorbidiscano, toglierli e condirli con pesto oppure con olio e formaggio.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Case soprane Carpeneggi
Fonte: L. Z. (09.06.1998).