Ricetta

Nome dialettale: testaiö
Nome in lingua italiana: testaroli
Dose per 6 persone: Un chilo di farina bianca, formaggio parmigiano grattugiato, acqua, olio d'oliva e sale q.b.
Procedura: Mettere a scaldare i testelli e preparare la pastella con farina, acqua, sale, olio e una manciata di formaggio (occorre che la pastella sia leggermente consistente). Prelevare dal fuoco i testelli caldi e versare in ciascuno 3-4 cucchiai di pastella. Preparare la catasta e lasciare cuocere per 10 min., dopodiché togliere i testaroli e immergerli nell'acqua bollente, quindi condire a piacere (con olio e formaggio o con pesto).
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Statale
Fonte: I. B. (26.05.1998).