| rif. ricetta | nome | ingredienti | tecnica di cottura | dove acquistarlo | luogo | fonte | bibliografia |
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aceto di mele
axou de mèia
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mele (tra cui le "selvatiche di Casella" e le "garbusinn-e")
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fermentazione |
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Montoggio
Serrato
| B.M. (11.10.2000) |
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canestrelli
canestrélli
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farina bianca, burro, zucchero, uova
zucchero a velo |
nel forno |
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Montoggio
Fasciou
| T.P. (03.08.2000) |
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canestrelli
canestrélli
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farina bianca, burro, zucchero
succo di arancio |
nel forno |
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Montoggio
Castello
| M.R. (10.08.2000) |
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conserva di pomodoro
cunserva de tumate
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pomodori "pursennìn"
sale |
sui fornelli |
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Montoggio
Castello
| An. (02.10.2000) |
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crescente/lievito
crescente
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farina bianca, lievito, acqua tiepida
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Montoggio
Fasciou
| T.P. (03.08.2000) |
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decotto di malva
egua de varma
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foglie e fiori di valma, acqua
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sui fornelli |
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Montoggio
Bromia
| P.R. (28.07.2000) |
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formaggio
furmàggiu
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latte vaccino, caglio
sale |
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Montoggio
Castello
| M.R. (10.08.2000) |
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funghi sott'olio
funsi in addubbu
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funghi locali: "neigri" (= porcini), "Santa catèn" (= Santa Caterina), "sementìn", "gumbétte" (= colombine), "mùrtanu"; olio
acqua, sale, aglio, aceto/vino, sale, pepe nero, alloro, chiodi di garofano, cannella |
sui fornelli |
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Montoggio
Acquafredda inferiore
| B.G. (19.01.2001) |
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latte di vecchia
le-te de vegia
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latte, alcool
zucchero |
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Montoggio
Bromia
| P.R. (28.07.2000) |
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liquore di bacche di lauroceraso ("Prunus Laurocerasus")
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bacche di lauroceraso, alcool
zucchero, acqua |
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Montoggio
Castello
| M.R. (10.08.2000) |
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