Ricetta
Nome dialettale
crescente
Nome in lingua italiana
lievito
Dose per persone
1 kg di farina bianca, 25 gr di lievito di birra, acqua e sale q.b.
Procedura
Ogni volta che si faceva il pane, una certa quantità di impasto veniva prelevata dalla massa e si utilizzava per far lievitare l'impasto successivo. // L'impasto consisteva nell'amalgamare farina bianca, sale, lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida e acqua.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna
Tre Ponti
Fonte
P. E. (10.04.1999).
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