Ricetta

Nome dialettale: crustà de mèie
Nome in lingua italiana: crostata di mele
Dose per 30 persone persone: pasta frolla: 3 kg. farina bianca, 2 kg. burro, 35 tuorli, scorza grattugiata di 3 limoni, 1 bicchiere e 1/2 di latte, 1 kg. e 1/2 di zucchero, 2 bustine lievito per dolci, 5-6 bustine vanillina
Procedura: Ammorbidire il burro ("deve essere lavorabile, ma non sciolto"); allargare la farina bianca a fontana, versarvi nel mezzo le uova e lo zucchero, sbattere bene questi ingredienti con le mani, poi aggiungere il burro, senza impastare troppo a lungo. Lasciar riposare per 1/2 ora. Far cuocere le mele in acqua, zucchero e succo di limone, aggiungere poi pinoli e uvetta, finchè il liquido non sia consumato e la frutta quasi sfatta; lasciar raffreddare. In una teglia unta di burro allargare uno strato di pastafrolla, poi le mele quasi fredde, infine un altro strato di pastafrolla. Cuocere per 40 minuti circa.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Ponte Giacomo
Fonte: M.M. (13-04-2002).