Ricetta

Nome dialettale: panélla
Nome in lingua italiana: panélla
Dose per persone
Procedura: Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una pastella non troppo liquida. Versarla nei testelli, dopo aver messo come base qualche foglia di castagno, perchè la farina di castagne tende a bruciare, ad attaccarsi. Altre foglie vanno messe sopra l'impasto allargato, per evitare che il testello soprastante bruci la farina. La madre dell'informatrice era originaria della vicina Val Graveglia, questa è la ragione per cui troviamo in questa frazione qualcuno che cucina nei testelli, altrimenti non adoperati in Valle Sturla. Consumare le panelle ben calde accompagnate da ricotta/uovo al tegamino.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Cammatta
Fonte: M.G. (05-04-2002).