Ricetta
Nome dialettale
levre in t'a cassoula
Nome in lingua italiana
lepre in casseruola
Dose per persone
Procedura
Spellare la lepre, tagliarla a pezzetti e passarla sotto l'acqua fresca. In una casseruola preparare un soffritto di cipolle, aglio, prezzemolo, rosmarino e olio; quando è pronto aggiungere i pezzi di lepre, un bicchiere abbondante di vino bianco e sale. Quando questo liquido si è consumato aggiungere acqua ("in tutto ce ne vuole da 1/2 litro a 1 litro") fino al termine della cottura, che dura complessivamente un paio d'ore.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Belvedere
Fonte
M.B. (28-10-2001).
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