Ricetta

Nome dialettale: patùn-a
Nome in lingua italiana: castagnaccio/patùn-a
Dose per persone
Procedura: Preparare una pastella liquida mescolando la farina di castagne e l'acqua, quindi versarla direttamente sulle foglie di castagno sopra il "fundettu" (tagliere rotondo) e da qui subito sotto il testo (ci vuole un abile movimento col polso per evitare che la pastella si sparga). Oppure si può versare in una teglia e cuocere nel forno. Prima di cuocerla, cospargere la superficie della patùn-a di pinoli e "tocchi di luganega" (= pezzi di salsiccia), questi ultimi cedono il grasso col calore e contribuiscono a condire la focaccia.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Perlezzi bassa
Fonte: G.M. (08-08-2001).