Ricetta
Nome dialettale
patłn-a
Nome in lingua italiana
castagnaccio/patłn-a
Dose per persone
Procedura
Preparare una pastella liquida ("a patun-a cił ti a fč molla cił a l'č bun-a") mescolando la farina di castagne e l'acqua, quindi versarla direttamente sulle foglie di castagno sopra il "fundettu" (tagliere rotondo) e da qui subito sotto il testo (ci vuole un abile movimento col polso per evitare che la pastella si sparga). Prima di abbassare il testo sulla focaccia spruzzare sulla superficie un po' d'acqua, "gh'aresta quella bella ciucchetta" = si formano dei piccoli rigonfiamenti. In 10 minuti č cotta.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Caroso
Fonte
L.B. (08-08-2001).
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