Ricetta

Nome dialettale: levre in t'a cassoula
Nome in lingua italiana: lepre in casseruola
Dose per persone
Procedura: Tagliare la lepre a pezzi, farla marinare per una notte intera con vino rosso, carote, sedano, cipolle, pepe nero, chiodi di garofano, rosmarino, prezzemolo, aglio, alloro. Il giorno seguente, tenere il vino e buttare sapori e spezie; sciacquare la lepre sotto il rubinetto (semplice acqua corrente) e metterla in una casseruola a rosolare con nuovi sapori: mentre cuoce, bagnarla con il vino della marinatura. A buon punto di cottura, aggiungere salsa concentrata: tritare poi i sapori e il "sughetto" proveniente dalla cottura, poiché la carne si mangia a parte, il sugo servirà invece a condire i taglierini.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Crocefieschi
Fonte: D.N.G. (02.02.2001).