Ricetta

Nome dialettale: levre in scia stiva
Nome in lingua italiana: lepre
Dose per persone
Procedura: Lavare accuratamente la lepre e lasciarla a bagno per una notte intera nel latte, in cui sono stati immersi anche cipolle, sedano, timo e molto rosmarino. Al mattino buttare via sia il latte che i sapori; preparare un battuto con cipolle, sedano, rosmarino, timo e pinoli, far rosolare in una casseruola di terracotta posta sulla stufa per almeno 2 ore (dipende se la lepre é giovane o no). Il sugo che ne risulta é ottimo coi taglierini fatti a mano, la carne invece si mangia accompagnata da insalata.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Serrato
Fonte: B.M. (11.10.2000).