Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: marmellata di castagne
Dose per persone: 1 kg. castagne "marroni", 8 hg. zucchero, 1/2 bicchiere rhum, acqua q.b.
Procedura: Sbucciare le castagne, farle bollire per almeno 45 minuti in acqua salata; togliere poi la pellicola rosa di cui sono ricoperte ("u l'uggiu" ) in quanto amara, schiacciare poi le castagne nel passatutto, aggiungervi lo zucchero, 1 bicchiere d'acqua, e far cuocere per 15 minuti. Quando gli ingredienti sono ancora tiepidi, aggiungervi 1/2 bicchiere di rhum: non far cuocere oltre, ma rimescolare continuamente il tutto. Travasare poi in un'arbanella chiusa, e la marmellata si può mangiare dopo 1 mese. Va consumata entro la fine dell'inverno, perché fa presto la muffa.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Castello
Fonte: M.R. (10.08.2000).