Ricetta
Nome dialettale
sarsa verde
Nome in lingua italiana
salsa verde
Dose per persone
1 mazzetto prezzemolo, 3 acciughe, 1 tuorlo d'uovo sodo
Procedura
Un tempo gli ingredienti venivano tritati con la mezzaluna e poi pestati nel mortaio, oggi sono frullati, a partire dal prezzemolo, cui vanno aggiunti via via i capperi, le acciughe, il pane ammollato nell'aceto e infine il tuorlo d'uovo sodo. Per ultimo va l'olio: frullare tutto assieme finché la salsa non ha la giusta consistenza cremosa.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Trefontane
Fonte
G.M.T. (06.06.2000).
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