Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: faraona al whisky "all'Adriana"
Dose per persone: 1 faraona, 25 gr burro, 1 cipolla, 2 chiodi di garofano, 3 foglie di salvia, 2 spicchi d'aglio, 3 foglie di alloro, 1 carota, 5 pomodori, 1/2 bicchiere panna a cucina, 1 bicchiere di whisky, olio e burro q.b.
Procedura: Spiumare la faraona, passarla sulla fiamma viva, poi lavarla e asciugala. // Tritare a parte cipolla, aglio, carota, aggiungere i pomodori a pezzetti, le foglie di salvia e alloro: quando il composto é sufficientemente amalgamato metterlo dentro alla faraona, ricucire quest'ultima e deporla in un tegame unto di olio e burro. // Far cuocere lentamente in forno; dopo 45 minuti aggiungere la panna e far cuocere per altri 20 minuti, quindi versare sopra alla carne il bicchiere di whisky: farlo consumare con altri 10 minuti di cottura. // La faraona va servita ben calda.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Chiesino
Fonte: M. A. (24.07.1999).